SAUCE GRAND VENEUR

SAUCE GRAND VENEUR dans SAUCES SAM_0021

En général la sauce grand veneur est servie avec un gibier.

LA VEILLE, faire mariner la pièce de viande avec ds carottes en rondelles,des oignons émincés, des grains de poivres, persil, thym et couvrir avec du vin rouge.
Le vin peut est couper avec du vin blanc.

LE JOUR, filtrer la marinade, faire revenir la garniture dans de l’huile afin de colorer les oignons et carottes.Enlever la garniture, ajouter un peu de farine,un filet de vinaigre,et le jus de la marinade.Faire cuire au moins 40 minutes, ajouter de la crème fraîche et de la gelée de groseille, laisser cuire environ 10 minutes, vérifier régulièrement l’assaisonnement.

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