Foie gras mi-cuit au torchon

Foie gras mi-cuit au torchon dans COLLECTIVITE sam_1064

Pour 10 personnes. ou 5 gourmands !

Prendre un lobe de foie gras dénerve. (environ 500 g)

Sel :  13 g au kilo

Poivre :  2 g au kilo

10 cl de vin blanc de préférence du moelleux type Monbazillac.

Devant soi dérouler un film alimentaire sur 50 cm.

Mettre le lobe  recouvrir avec le sel , poivre et vin.

Rouler le foie dans le film afin de former un boudin.

Il faut bien serrer éviter les bulles d’air.

Mettre ce boudin dans un torchon et rouler de nouveau, ficeler les extrémités.

Immerger dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes.

Sortir et mettre au frigo.
Préparer au moins deux jours avant votre repas, il en sera que meilleur.

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