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sucette de tomate au sésame

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Voici ma première création au collège Antoine Meillet de Chateaumeillant.

Afin de faire découvrir la tomate,j’ai proposé un gaspacho, une tomate cerise jaune et une sucette.

Prendre une tomate cerise ,piquer un bâton ( j’ai coupé des brochettes en bois).

Passer cette tomate bien essuyée dans un caramel puis dans des graines de sésame grillées.

Un régal, cela explose en bouche!

echo du berry

fichier pdf echo duberry juillet 2014

le Berry républicain du mercredi 2 juillet

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Le mercredi 2 juillet, une journée très particulière pour moi……riche professionnellement le matin, et triste l’après midi car nous avons accompagné mon cousin JEAN PHILIPPE dans sa dernière demeure à 42 ans.

J’avais déjà la positive attitude mais la c’est encore pire!!!

Une sacrée leçon de vie.

le berry republicain du samedi 28 juin

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l’info agricole du vendredi 27 juin

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Merci à l’information agricole.

Parmentier de joue de boeuf

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Voici une création pour le repas de Noël de cette année.

Pour 4 personnes.

Cuire 800 g de joue de bœuf dans une cocotte à feu doux pendant 4 heures.Pour cela faire rissoler la viande dans un peu d’huile et 3 échalotes coupées finement, ajouter un litre de fond de veau, sel et poivre.Laisser mijoter.

Faire une purée avec 1 kg de pomme de terre.

Après cuisson  coupez la viande en petits morceaux ( cela peut être fait après avoir fais refroidir la viande).

Collectivité :P our le collège j’ai passé la viande en cellule et coupée au coupe légumes en C3.

Dans une cocotte faire suer 3 échalotes dans 200 g de beurre,ajouter la viande coupée finement puis remettre peu à peu le jus de cuisson afin de détendre la viande.Assaisonner et mettre un peu de persil haché.

Quand la préparation est prête:  monter le parmentier.

Dans un plat graissé mettre une couche de purée, recouvrir de viande et terminer avec le reste de purée.Passer au four à 180°C pour gratiner.

Si il reste du jus de cuisson de la viande, le mettre dans une casserole et laisser réduire un maximum et détendre avec un peu de crème fraîche, servir à coté.

panna cotta vanille

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Pour 6 personnes :

Faire chauffer 1 litre de crème fraîche avec 1 gousse de vanille fendue en deux.

Ajouter 200 g de sucre en poudre et 6 g d’agar agar.

Monter à ébullition.

Mettre en ramequin, refroidir et napper du coulis de votre choix.

Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises dans COLLECTIVITE photo-004-281x300Pour 10 personnes :

Mixer 1 kg de fraises avec 200 g de sucre.Faire chauffer et ajouter 10 g d’agar agar ( gélifiant végétal) cette préparation doit monter à 80°C.

Laisser tiédir et ajouter 600 g de fromage blanc.

Mouler dans un moule ou ramequins et faire un fond ou laisser refroidir.

Le fond : peut être un mélange de spéculos ( 200 g de poudre), beurre( 100 g) et miel( 30 g).

ou noix de coco beurre et miel (même proportions).

Il faut mélanger le tout et fondre dans un casserole, recouvrir notre bavarois et laisser refroidir au frigo.

Démouler et servir avec un coulis.

 

Poisson fumé en croute de spéculos

Poisson fumé en croute de spéculos dans COLLECTIVITE sam_1377-0011Voici ma dernière invention!

Pour 4 personnes :

Prendre du poisson fumé ( j’ai pris du colin fumé façon haddock).

Il faut environ 1 kilo.

Prendre 150 g de gouda et le râper finement ( le gouda doit exister déjà râpé), mélanger avec 250 g de spéculos en miettes ( c’est pareil il existe des brisures de spéculos ).

Mélanger le gouda et le spéculos avec un peu de sel fin.

Attention au sel : le poisson étant fumé le goût du sel peut ressortir mais il faut en mettre un peu quand même pour casser le goût sucré du spéculos.

Dans un plat mettre les filets et couvrir du mélange gouda spéculos.Cuire à 170°C pendant 20 minutes ( la cuisson peut varier selon la taille des filets)

Sortir , mettre un jus de citron dessus afin d’apporter un peu d’acidité et pour casser « la croute ».

Bonne appétit!

Joue de boeuf à la brune

Joue de boeuf à la brune dans COLLECTIVITE sam_1372-001-300x200Pour 4 personnes :

Faire revenir un oignon émincé dans un filet d’huile.

Ajouter  1kg de joue de bœuf  et faire coloré,singer avec 4 cuillère à soupe de farine.

Mouiller avec 1 litre de bière brune ( j’ai fais un mélange de leffe  rubis et Jeanlain) puis couvrir la viande a de l’eau.

Laisser cuire 1 h30,ajouter une petite boite de concentré de tomate, vérifier l’assaisonnement.

Cuire de nouveau 30 minutes.

La joue de bœuf est une viande très moelleuse qui ne craint pas la sur -cuisson et qui supporte très bien d’être réchauffer.

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