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Gelée de Groseille

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La bonne nouvelle, c’est qu’il ne faut pas égrener les groseilles.

Après les avoirs ramasser,il suffit de les laver puis de les mettre dans une marmite avec un 0.125 cl d’eau pour 1.5kg de fruits .

Plus vous mettez d’eau plus la gelée sera clair et moins forte en goût.

Allumer le feu sous la marmite et faire crever les groseilles (faire éclater les fruits)

Laisser refroidir et passer le jus, moi je met les fruits et le jus dans un torchon et je presse très fort affin d’obtenir un maximum de jus.

Peser le jus et ajouter le même poids de sucre en poudre.

Le sucre premier prix est aussi efficace qu’un sucre à confiture.

Faire cuire la gelée, il faut la porter a ébullition et écumer, il faut environ 10 minutes de cuisson par litre.

Mettre en pot.

La gelée prend en refroidissent, si elle est trop  liquide après complet refroidissement, il est toujours possible de la recuire et

de la remettre en pot.

GELEE DE COING ET PATE DE FRUITS

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Prendre des coings pas trop mur.Les couper en 4 , enlever les pépins.Mettre dans un faitout , remplir d’eau et cuire.Ajouter les pépins que vous aurez mis dans un filtre à café et fermé avec un élastique, c’est ma façon de faire un « nouet ».Il faut absolument mettre les pépins car c’est la que ce tient la pectine qui sert a faire prendre la gelée, il n’est pas nécessaire d’éplucher les coings bien au contraire.
Quand les fruits sont bien cuits enlever le filtre et garder.Enlever le jus et peser, ajouter autant de sucre en poudre ( du 1er prix fait tres bien l’affaire) que de jus, mettre cuire avec le filtre, plus il y a de jus plus il faut de temps pour 6 litres prévoir 3 a 4 heures de cuisson.Pour savoir si la gelée est prise faire tomber une goute dans une assiette, si la goutte reste figer c’est bon si elle coule laisser cuire.
J’avoue, il faut beaucoup de patience.Dés que c’est cuit mettre en pot et fermer.

Pour trouver le temps moins long faites des
PATES DE FRUITS

Peler les fruits que vous avez faits cuire pour avoir le jus.Écraser au pilon puis passer dans un tamis ou une passoire fine.
Peser la purée obtenue et ajouter autant de sucre en poudre.Mettre a cuire pour obtenir une pate homogène.Étaler le fruit de votre travail sur une plaque huiler, laisser sécher 3 a 4 jours puis couper les carrés ou formes de votre choix.Saupoudré de sucre et conserver au frais mais pas a l’humidité.
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CONFITURE D OIGNONS

CONFITURE D OIGNONS dans CONFITURES ET GELEES SAM_0018Prendre 500g d’oignons ,couper finement. Les mettre dans une casserole avec  du sucre, du vin blanc et un filet de vinaigre.Cuire à feu vif 5 minutes puis baisser le feu et laisser caraméliser. Gouter pour vérifier le sucre car d’un oignon à l’autre le gout peut être différent.

Laisser refroidir.

Consommer froid, l’idéal c’est avec du foie  gras mais cela peut aussi agrémenter une terrine ou un pâté.hpim2532.jpg

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