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sucette de tomate au sésame

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Voici ma première création au collège Antoine Meillet de Chateaumeillant.

Afin de faire découvrir la tomate,j’ai proposé un gaspacho, une tomate cerise jaune et une sucette.

Prendre une tomate cerise ,piquer un bâton ( j’ai coupé des brochettes en bois).

Passer cette tomate bien essuyée dans un caramel puis dans des graines de sésame grillées.

Un régal, cela explose en bouche!

Souvenir d’Oléron

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Pour nous pas de photos, pas de cartes mais  des fruits de mer à partager entre amis!

Sans oublier la caisse de pineau.

Velouté d’endives

Velouté d'endives dans COLLECTIVITE sam_12171-200x300Voici, une recette toute en douceur…

Pour 4 personnes :

Faire suer ( cuire doucement) dans du beurre 2 oignons, ajouter 2 grosses endives coupées en lamelles.

Pour éviter l’amertume il ne faut pas mettre le cœur de l’endive.

Puis 2 pommes de terre coupées en morceaux.

Mouiller à hauteur.( recouvrir d’eau, ras les légumes)

Ajouter une cuillère à soupe de fond de veau ( ou bouillon de volaille).

Laisser cuire environ 25 minutes.

Mixer le tout puis ajouter de la crème fraîche selon votre convenance.

Afin d’éviter l’aspect filandreux, passe le velouter  dans une petite passoire.

Foie gras au micro onde

Foie gras au micro onde dans ENTREES sam_1067J’ai testé la cuisson du foie gras au micro onde :

Prendre un lobe, assaisonner 13 g  de sel au kilo et 3  de poivre.

Rouler dans un film avec un peu de vin moelleux.

Mettre sur une assiette et cuire 1minute 30 puissance maxi.

Sortir du film et égoutter ( le foie a une consistance très molle)mettre en terrine et presser afin que le foie prenne la forme voulue.

Mettre au frigo et consommer dés le lendemain.

Sur les 3 techniques : en terrine cuisson four, torchon ou micro onde.

Je préfère la première car je trouve le foie  plus parfumer.

Tarte fine aux escargots

Tarte fine aux escargots dans COLLECTIVITE sam_1076

Pour 4 personnes,

Peler 80 g d’ail, hacher et mettre à infuser dans 1/4 de lait.

Faire un roux avec 50 g de beurre et 75 g de farine mouiller avec le lait ( sans l’ail), ajouter 20 cl de crème liquide.Vérifier l’assaisonnement et mettre des escargots de 6 à 12 par personnes.

Découper les carrés ou ronds de pâte feuilletée, déposer les escargots et sauce au milieu.Cuire à 200°C pendant 10 à 15 minutes.

Servir chaud!

Foie gras mi-cuit au torchon

Foie gras mi-cuit au torchon dans COLLECTIVITE sam_1064

Pour 10 personnes. ou 5 gourmands !

Prendre un lobe de foie gras dénerve. (environ 500 g)

Sel :  13 g au kilo

Poivre :  2 g au kilo

10 cl de vin blanc de préférence du moelleux type Monbazillac.

Devant soi dérouler un film alimentaire sur 50 cm.

Mettre le lobe  recouvrir avec le sel , poivre et vin.

Rouler le foie dans le film afin de former un boudin.

Il faut bien serrer éviter les bulles d’air.

Mettre ce boudin dans un torchon et rouler de nouveau, ficeler les extrémités.

Immerger dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes.

Sortir et mettre au frigo.
Préparer au moins deux jours avant votre repas, il en sera que meilleur.

Samoussa andouille de vire et pomme/samoussa camembert et poire

Samoussa andouille de vire et pomme/samoussa camembert et poire dans COLLECTIVITE sam_0999-300x225Voici mes 2 dernières créations que j’ai réalisé à l’occasion d’une animation autour de la Normandie.

Pour 8 samoussas

La première est un samoussa andouille de vire et pomme :

Dans une casserole faire fondre 250 g d’andouille de vire coupée en dés, ajouter 3 pommes coupées en fines lamelles.Le tout doit compoter.Laisser refroidir.

Dans couper les feuilles de bricks en 2.Prendre une demi lune ( la moitié de la feuille)  et plier en deux afin de faire une bande, mettre une cuillère à soupe de préparation et plier en forme de triangles.

Au moment de servir mettre dans un four chaud à 200°C pendant 4 à 5 minutes, servir aussitôt.Sur un lit de salade avec une vinaigrette balsamique c’est un régal!


La deuxième est un samoussa camembert et poire :

Dans une casserole faire fondre 1 camembert ( plus il sera fait plus le gout ressortira) coupée en dés, ajouter 3 poires ( plus elles seront murent mieux se sera) coupées en fines lamelles.Le tout doit compoter.Laisser refroidir.

Au moment de servir mettre dans un four chaud à 200°C pendant 4 à 5 minutes, servir aussitôt.Sur un lit de salade avec une vinaigrette balsamique c’est un régal!

Il n’est pas nécessaire d’assaisonner la préparation, ni de dorer les samoussas avant le passage au four.

Cake salé

Cake salé dans ENTREES SAM_0734-168x300Voici une base de cake salé, vous pouvez ensuite ajouter ce que vous voulez, par exemple, jambon , fromage ou thon estragon….

Mélanger 100 g de farine avec un sachet de levure puis 3 œufs battus en omelette.

Ajouter 10 cl de lait et 10 cl d’huile.

Ajouter les ingrédients de votre choix.( n’oubliez pas le sel)

Cuire 40 minutes à 200°C.

 

Tarte Saint Nectaire et tomates

Tarte Saint Nectaire et tomates dans ENFANTS SAM_0643-300x168

Pour une tarte , peler et couper en rondelles 1 kg de tomates et les mettre égouttées.

Dans le moule mettre une pâte feuilletée, une fine( top épaisse les enfants vont dire ça pique!) couche de moutarde ajouter 300 g de saint Nectaire en tranche et couvrir avec les rondelles de tomates.

Il n’est pas nécessaire de saler.

Mettre au four à 180°C pendant 45 minutes.

 

Samoussas aux escargots

Samoussas aux escargots dans ENTREES SAM_0350-001-208x300Voici une idée pour varier les plaisirs.

Pour 4 personnes, prendre 4 douzaines d’escargots ( en conserve ou si vous les congeler cela fonctionne très bien).

Mélanger 200 g de beurre pommade avec 50 g d’ail ( dégermée),une grosse botte de persil et du sel fin afin de réaliser une persillade.Ajouter les escargots.

Prendre des feuilles de bricks et les couper en 2 pour plier en 2 mettre 3 escargots et rouler en samoussa ( c’est expliquer sur l’emballage des feuilles de bricks)il n’est pas nécessaire de les dorer.

Mettre sur une plaque et tenir au frais.

Passer au four à 200°C 5minutes et servir aussitôt, les samoussas doivent êtres colorés et croustillants.

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