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AUMONIERE DU PECHEUR

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Pour 6 personnes

1 kg de moules, 300 g de crevettes, 400 g de filet de saumon, 200 g de petits légumes type julienne,1 verre de vin blanc,150 g de beurre,150 g  de farine ,150 g de crème fraîche,une pointe de curry.

Dans un faitou mettre les moules avec un verre de vin blanc et faire ouvrir, enlever les moules et mettre le filet de saumon à la place, ajouter de l’eau, saler et cuire.

Décoquiller les moules, décortiquer les crevettes.

Cuire les petits légumes à l’eau.

Faire un roux avec le beurre et la farine ajouter le jus de cuisson et terminer avec de la crème fraîche, une pointe de curry et vérifier l’assaisonnement.

Dans cette sauce, mettre les crevettes, les moules , le filet de saumon et les petits légumes.

Pour les crèpes,

Mélanger 200 g de farine, 1 pincée de sel, 3 oeufs et 4 dl de lait.

Faire les crêpes.

Pour des raisons de commodité, j’ai mis les crêpes dans des bols ( en plus je devais les transporter) mais c’est possible de les faires sans support.

Pour éviter les fuites, il faut les dresser au dernier moment.

Mettre une crêpe et garnir avec la garniture et fermer à l’aide d’un fil de poireau ou un cure dent ou tous pic en tout genre.

Servir chaud.

QUICHE EXPRESS SANS PATE

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Alors la il n’a y a pas plus simple et rapide.

 

Dans un saladir mélanger 125 g de farine avec 3 oeufs, 1/2 litre de lait, sel poivre, une boite de thon et un petit saché de râpé, on mélange bien.

Mettre dans un moule à tarte, cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Servie avec une salade, c’est délicieux.

FLAMICHE

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Etaler la pâte à tarte dans un moule puis émincer 700 g de poireaux qu’il faut faire suer dans 50 g de beurre, mettre sur la pâte  à tarte, faire revenir 120 g lardons, les colorer sans les griller, mettre sur la tarte.

Dans un saladier battre 4 oeufs puis ajouter 250 g de crème fraîche, sel et poivre.Garnir la tarte puis cuire à 180°C pendant 25 minutes.

MUFFINS AUX LARDONS

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Cette recette est plus légère que le cake aux lardons.

 

Pour 8 muffins,

Mélanger 200 g de farine avec 6 g ( un demi sachet) de levure chimique, une pincée de sel fin, 2 oeufs battus en omelette, 80 g de beurre fondu, et 20 cl de lait.

Bien mélanger puis ajouter 300 g de lardons et 50 g d’emmental râpe.

On peut ajouter quelques herbes, en hivers un peu d’estragon seché va très bien.

Mettre en ramequin et cuire dans un four chaud à 180°c pendant 25 minutes.

Salade de chèvre chaud

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Il faut avoir le bon pain, pour l’occasion j’ai fais faire un pain à base de farine de seigle, ce qui fait une mie sans trou.

Pour le fromage, prendre une bûchette de chèvre que l’on coupe en petite tranche d’un centimètre maxi.

Ensuite faire fondre du beurre et du sucre et laisser cuire de façon a obtenir une pâte, ensuite aromatiser avec soit du thym ou romarin, jus de champignons ….

Mettre ce beurre aromatiser sur les rondelles de fromage puis le fromage sur le pain et passer au four à 180°C environ 3 minutes.

Servir sur une salade avec une vinaigrette de vinaigre balsamique te huile de noix.

 

Ce plat a été servi ce midi aux élèves du collège.

 

 

CASSOLETTE DE SAUMON ET FONDUE DE POIREAUX

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Cette recette a été servie  ce midi aux élèves du collège du Châtelet.

Pour  4 personnes , prendre 4 poireaux, les laver, émincer et faire  » fondre » dans 100g  de beurre .Émietter 400g de filet de saumon (cuit au court bouillon ou à la vapeur) que vous ajouterez au poireaux ainsi que 125 g de crème fraîche, sel, poivre et une pointe de curry.

Mettre en cassolette et tenir au chaud.

FOIE GRAS

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Prendre deux lobes de foie gras dénerve.

Sel :  13 g au kilo

Poivre :  2 g au kilo

20 cl de vin blanc de préférence du moelleux type jurançon.
Mettre un lobe dans la terrine recouvrir avec la moitié du sel , poivre et vin.

Mettre le deuxième lobe et mettre le reste du sel, poivre et vin.

Faire une pâte avec un mélange de farine et eau  pour souder le couvercle à la terrine.

Faire cuire au bain marie à 70°C ( four à 160°C) pendant 40 minutes.

Dès la fin de la cuisson mettre la terrine ( jusqu’au niveau du couvercle, il ne faut pas que l’eau entre dedans) dans de l’eau glacée n’hésiter pas à mettre des glaçons afin de couper la cuisson, cette action est très importante.

La cuisson est calculée pour 1 kilo, si vous faites une terrine de 500g réduisez la cuisson de moitié.

La terrine peut se conserver 10 jours  au réfrigérateur.

Préparer au moins deux jours avant votre repas, il en sera que meilleur.

CASSOLETTE DE BOUDIN BLANC AU POMME

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  • Pour 6 personnes prendre 3 boudins aux cèpes ( ou autre),enlever la peau et les couper en rondelles d’un centimètre, les faire dorer à la poêle avec un filet d’huile.Dorer les deux cotés puis les mettre dans les cassolettes.
  • Dans la même poêle mettre les pommes ( 3) coupées en quartiers d’un centimètre puis faire cuire.A la fin de la cuisson , mettre dans les cassolettes avec le boudin.
  • Dans le même poêle déglacer avec du calva environ 4 cuillères à soupes et un verre de cidre, laisser réduire puis ajouter 25 cl de crème fraîche, saler et poivrer.
  • Mettre la sauce sur le mélange boudin et pommes.
  • Tenir au chaud.

SOUFFLE AU JAMBON

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Recette pour 4 personnes.
Faire une béchamel avec 40 g de beurre et 40 g de farine, ajouter 3 dl de lait chaud, incorporer 4 jaunes d’oeufs et 150 g de jambon blanc mixé.Terminer par les blancs montés en neige.Mettre dans un moule à soufflé, un saladier fera très bien l’affaire. Cuire 30 minutes à 200°C.

Attention le soufflé se mange dès la sortie du four, sinon il retombe….

tirelire Coût portion 0.65€

SALADE DE CHOU AUX LARDONS

C’est la pleine saison du chou. Alors pourquoi se priver.

Couper le chou très finement , plus il sera fin plus il sera meilleur, enlever le coton et grosses coupures, garder le meilleur.hpim2575.jpg

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Faire revenir les lardons directement dans une poêle chaude, remuer quand il sont grillés ( mais pas brûles), couper le feu. Déglacer ( ajouter) au vinaigre balsamique puis un peu d’huile mettre le tout sur le chou et remuer, vérifier l’assaisonnement et ajouter un filet d’huile de noix.Attention il faut très peu de sel voir pas du tout, et oui il y a les lardons!!!! .

Si vous aimez le chou craquant faire cette opération au dernier moment.

 

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