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Parmentier de joue de boeuf

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Voici une création pour le repas de Noël de cette année.

Pour 4 personnes.

Cuire 800 g de joue de bœuf dans une cocotte à feu doux pendant 4 heures.Pour cela faire rissoler la viande dans un peu d’huile et 3 échalotes coupées finement, ajouter un litre de fond de veau, sel et poivre.Laisser mijoter.

Faire une purée avec 1 kg de pomme de terre.

Après cuisson  coupez la viande en petits morceaux ( cela peut être fait après avoir fais refroidir la viande).

Collectivité :P our le collège j’ai passé la viande en cellule et coupée au coupe légumes en C3.

Dans une cocotte faire suer 3 échalotes dans 200 g de beurre,ajouter la viande coupée finement puis remettre peu à peu le jus de cuisson afin de détendre la viande.Assaisonner et mettre un peu de persil haché.

Quand la préparation est prête:  monter le parmentier.

Dans un plat graissé mettre une couche de purée, recouvrir de viande et terminer avec le reste de purée.Passer au four à 180°C pour gratiner.

Si il reste du jus de cuisson de la viande, le mettre dans une casserole et laisser réduire un maximum et détendre avec un peu de crème fraîche, servir à coté.

Foie gras au micro onde

Foie gras au micro onde dans ENTREES sam_1067J’ai testé la cuisson du foie gras au micro onde :

Prendre un lobe, assaisonner 13 g  de sel au kilo et 3  de poivre.

Rouler dans un film avec un peu de vin moelleux.

Mettre sur une assiette et cuire 1minute 30 puissance maxi.

Sortir du film et égoutter ( le foie a une consistance très molle)mettre en terrine et presser afin que le foie prenne la forme voulue.

Mettre au frigo et consommer dés le lendemain.

Sur les 3 techniques : en terrine cuisson four, torchon ou micro onde.

Je préfère la première car je trouve le foie  plus parfumer.

Tarte fine aux escargots

Tarte fine aux escargots dans COLLECTIVITE sam_1076

Pour 4 personnes,

Peler 80 g d’ail, hacher et mettre à infuser dans 1/4 de lait.

Faire un roux avec 50 g de beurre et 75 g de farine mouiller avec le lait ( sans l’ail), ajouter 20 cl de crème liquide.Vérifier l’assaisonnement et mettre des escargots de 6 à 12 par personnes.

Découper les carrés ou ronds de pâte feuilletée, déposer les escargots et sauce au milieu.Cuire à 200°C pendant 10 à 15 minutes.

Servir chaud!

Foie gras mi-cuit au torchon

Foie gras mi-cuit au torchon dans COLLECTIVITE sam_1064

Pour 10 personnes. ou 5 gourmands !

Prendre un lobe de foie gras dénerve. (environ 500 g)

Sel :  13 g au kilo

Poivre :  2 g au kilo

10 cl de vin blanc de préférence du moelleux type Monbazillac.

Devant soi dérouler un film alimentaire sur 50 cm.

Mettre le lobe  recouvrir avec le sel , poivre et vin.

Rouler le foie dans le film afin de former un boudin.

Il faut bien serrer éviter les bulles d’air.

Mettre ce boudin dans un torchon et rouler de nouveau, ficeler les extrémités.

Immerger dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes.

Sortir et mettre au frigo.
Préparer au moins deux jours avant votre repas, il en sera que meilleur.

Aumônière aux pommes caramel beurre salé

Aumônière aux pommes caramel beurre salé dans COLLECTIVITE sam_1059Pour 6 personnes, prendre 3 grosses pommes, les couper en petits dés.

Faire un caramel avec 50 g de beurre,80 g de sucre, une pincée de sel et 3 cuillères à soupe d’eau.Faire un caramel, mettre les pommes dedans et cuire 5 minutes.

Égoutter les pommes.

Prendre une feuille de brick, plier en deux et mettre une cuillère de pommes.

Replier afin de former une aumônière, tenir avec un cure dent.

Tenir au frais.

Mettre le caramel de cuisson des pommes dans une casserole et laisser réduire à afin que cela devienne sirupeux.

Au moment de servir passer les aumônières  au four à 200°c 5 minutes, servir avec le sirop.

A déguster tiède.

Samoussas aux escargots

Samoussas aux escargots dans ENTREES SAM_0350-001-208x300Voici une idée pour varier les plaisirs.

Pour 4 personnes, prendre 4 douzaines d’escargots ( en conserve ou si vous les congeler cela fonctionne très bien).

Mélanger 200 g de beurre pommade avec 50 g d’ail ( dégermée),une grosse botte de persil et du sel fin afin de réaliser une persillade.Ajouter les escargots.

Prendre des feuilles de bricks et les couper en 2 pour plier en 2 mettre 3 escargots et rouler en samoussa ( c’est expliquer sur l’emballage des feuilles de bricks)il n’est pas nécessaire de les dorer.

Mettre sur une plaque et tenir au frais.

Passer au four à 200°C 5minutes et servir aussitôt, les samoussas doivent êtres colorés et croustillants.

France bleu Berry

France bleu Berry dans CONCOURS SAM_0051

En ce jour de Noel, une petite visite aux studios de France Bleu Berry dans l’émission étoiles et poêles de Denis Hervier.

Un grand merci pour cette invitation en ce jour si prestigieux.

Merci également à toutes les personnes qui m’envoient des messages d’encouragement.

 

Dauphines d’escargots à la crème d’ail

Dauphines d'escargots à la crème d'ail dans ENTREES SAM_0016

Voici une autre façon de consommer des escargots.

Pour 6 personnes :

Cuire 300 g de pommes de terre à l’eau ( avec la peau), les peler et les écraser en purée.

Faire une pâte à choux :

Mettre 12 cl d’eau, une pincée de sel et 40 g de beurre dans une casserole faire fondre puis ajouter 55 g de farine et 20 de farine de lentilles vertes du Berry ( ou 75 g de farine blanche).Faire dessécher puis ajouter 2 œufs.

Couper assez grossièrement 3 douzaines d’escargots.

Mélanger la pâte à chou avec la purée et ajouter les escargots à cette préparation.

Faire des petites boulettes et cuire dans un bain d’huile.

Pour la crème d’ail , mixer 60 g d’ail avec 25 cl de lait.

Faire un roux avec 20g de beurre et 20g de farine,ajouter le lait (filtrer l’ail),vérifier l’assaisonnement.

A consommer chaud.

Buche à la crème de rose

Buche à la crème de rose dans DESSERTS SAM_0003

C’est assez délicat à réaliser mais cela en vaut la peine.

Faire une crème au beurre : laisser 250 g de beurre devenir en pommade.

Dans un saladier au bain marie, battre 2 œufs et 125 g de sucre pour obtenir un ruban.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’arôme de rose ( on le trouve en épicerie oriental).

Laisser refroidir puis ajouter le beurre petit à petit afin de monter la crème.

Terminer avec quelques gouttes de colorant rouge.

Réserver.

Faire une génoise ( recette dans le blog).

A la sortie du four, imbiber légèrement le biscuit avec d’arôme de rose.

Laisser refroidir la génoise, mettre la crème puis rouler.

Décorer selon vos gouts.

SAM_0011 dans NOEL

 

 

 

 

Verrine de saumon fumé et mousse d’avocats

Verrine de saumon fumé et mousse d'avocats dans COLLECTIVITE RIMG0055

Pour 4 verrines, prendre 4 tranches de saumon fumé ou des chutes feront l’affaire.

Pour la mousse : peler 4 avocats, couper et mettre dans un saladier avec une pointe de sel fin, de cumin et 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide.

Mixer le tout.

Passer dans une passoire très fine afin d’enlever les éventuels morceaux d’avocats.

Pour monter les verrine mettre une couche de saumon ( coupé si il est en tranche) puis une couche  d’avocat et renouveller l’opération.

Servir frais.

Accompagné de toast ou de blinis.

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