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Blinis

Blinis dans COLLECTIVITE RIMG0054

Voici une recette qui me rappelle beaucoup de souvenir de stage…………….

Pour 20 blinis, mixer, 80 g de mais, 2 oeufs, 95 g de farine, 4 g de sel, 20 cl de lait et 20 cl d’huile.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen mettre une cuillère à soupe de pâte et colorer de chaque cotés.

Mettre sur du papier absorbant.

A déguster tiède, chaud ou froid.

Poularde rotie aux fruits secs

Poularde rotie aux fruits secs dans COLLECTIVITE RIMG0048

Pour 6 personnes prendre une poularde de 1.6 kg environ.

Faire une farce avec 100 g d’amandes effilées,1 petit bocal de pruneaux au sirop,150 g d’abricots sec, 2 jus de citrons,1 bouchon de cointreau, une cuillère à soupe de cannelle, sel et poivre.

Garnir la poularde de cette farce.

Cuire ( sans remettre de ficelle) à 160°C pendant 1h30 à 2 heures en arrosant régulièrement.

Découper et se servir des fruits comme complément de garniture.

Le jus de cuisson sera un excellent révélateur de goûts.

Consommé d’escargots en croute

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C’est dommage il y a que la photo car avec l’odeur et le goût ce n’est que du bonheur.

Pour 4 personnes.

Prévoir au minimun une douzaine d’escargots par personnes et une matinée.

Dans une poêle, moi je prend un wok faire fondre une grosse échalote dans 30 g de beurre.Ajouter une grosse boite de champignons de paris et laisser réduire au moins 30 minutes, s’ils  caramélisent ce n’est que meilleur.

Mettre les escargots et ajouter 25 cl de vin blanc (du bon) un cube de bouillon de volaille et recouvrir d’eau.Laisser encore mijoter une petite heure.

Pendant ce temps découper des ronds dans une pâte feuilletée pour mettre sur les cocottes.

Terminer avec 25 cl de crème fraîche épaisse.Saler et poivrer.Vérifier l’assaisonnement.

Mettre les escargots dans les cocottes, mettre le rond de pâte et cuire à 180°c pendant 15 minutes.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir afin d’éviter les brulures.

 

Cocotte de ris de veau au champagne en croute

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Pour 10 personnes.

Blanchir ( mettre dans de l’eau frémissante) 1 kg de ris de veau pendant 3 à 4 minutes.

Sortir et laisser refroidir.

Enlever la peau qui entour le ris.

Dans un faitout, faire revenir,un oignon et une carotte en rondelles dans une cuillère à soupe d’huile.

Ajouter un verre de cognac puis un litre de fond brun lié.

Mettre les ris et cuire 30 minutes.

Sortir les ris du faitout puis les coupés en petits dés pour les mettre dans les cocottes.

Faire un roux avec 100 g  de beurre et 100 g de farine, ajouter le jus de cuisson filtré ( sans les légumes) .

Terminer la sauce avec de la crème fraîche,  la sauce doit restée nappante puis ajouter 2 verres de champagnes.

Vérifier l’assaisonnement.Couvrir de sauce les ris dans les cocottes.

Faire des ronds en pâte feuilletée à l’aide d’un couvercle de cocotte puis mettre sur les cocottes.

Dorer et passer au four chaud à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Attention c’est chaud mais c’est un régal.

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Mise en bouche terrine et pomme

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Dans des minis mise en bouche, placé des petits morceaux de pommes, le valeur d’une cuillère à café de terrine de votre choix.

A l’aide d’une mini mise en bouche faire des ronds dans du pain de mie et griller au four.

Mettre sur la mise en bouche.

Le mélange acidulé de la pomme se mari très bien avec la terrine et le craquant du pain de mie grillé.

Verrine au brochet

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Dresser dans la verrine dresser de la salade émincée très finement, puis un mélange de brochet et mayonnaise.

Terminer avec un 1/4 de rondelle de citron.

Mon sapin pour l’apéro

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Réaliser avec des toast de pain de mie et rillettes de sardines.

Mélanger une boîte de sardine avec du beurre ramoli et un jus de citron.

 

Buche cassis vanille

 

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Faire un style de crème au beurre avec 250 g  de sirop de cassis et 100 g de sucre en poudre cuire à 120°C ajouter a 8 jaunes d’oeufs, refroidir puis incorporer 250 g de beurre pommade.

Faire un biscuit voir recette génoise, ajouter de l’ arome vanille.

Cuire à 180°C pendant 7 minutes.

Rouler avec la crème cassis.
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Buche choco vanille

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Faire une crème au beurre :

Clarifier ( séparer le blanc du jaune) 8 oeufs.

Cuire 250 g  de sucre en poudre avec un 1/2 verre d’eau à 120°C.

Ajouter le sucre cuit au 8 jaunes, fouetter jusqu’a complet refroidissement.Ajouter 250 g de beurre pommade.

Tenir au frais.

Le biscuit suivre la recette génoise :  à la fin de la préparation ajouter du cacao en poudre.Cuire à 180°C pendant 7 minutes.

Mettre la crème et rouler.

Décorer selon vos gouts.

 

Verrine de thon au crumble d’olives

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Faire le crumble : faire la préparation du cake aux olives et le cuire dans un plat à tarte pendant 30 minutes.

Après cuisson il sera un peu sec, le passer au mixer afin d’obtenir des petits grains pour faire le crumble.

Mousse au thon : mélanger une grosse boite de thon avec de la mayonnaise et de la crème liquide, estragon sel et poivre.

Dans la verrine mettre une couche asser épaisse de crumble, de la mousse au thon et finir par une couche de crumble

 

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