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Bonhomme de neige

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Faire des gros choux ainsi que des petits.

Garnir de la crème de votre choix : pâtissière, chantilly, beurre…..

 

Faire un glaçage blanc : mélanger un blanc d’oeuf avec 200 g de sucre glace.

Badigeonner les choux, mettre le petit sur le gros et mettre au frais pour que le glaçage prenne.

Pour la décoration faire une bande en pâte d’amande pour l’écharpe, moi j’ai fais un beret, et un nez mais laisser votre imagination faire le reste.Pour les yeux j’ai mis de la pâte à tartiner.

BUCHE TRADITIONNELLE

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Pour la crème, faire chauffer 1/2 litre  de lait avec le parfum de votre choix, chocolat, vanille etc….

Dans un saladier mélanger 2 jaunes et 125 g de sucre en poudre, ajouter 4 cuillères à soupe de maïzena, mélanger au lait chaud et cuire jusqu’a épaississement.

Laisser refroidir la crème.

Pour le biscuit, voir la recette de génoise dans la catégorie dessert.

Pour la cuisson de la génoise , je conseil de mettre une feuille de silicone sur la plaque de cuisson de la génoise, ajouter l’appareil( pâte à génoise) et cuire 10 minutes à 180°C.

Sortir du four et attendre5 minutes, garnir de crème et rouler.

 

CANARD A L ORANGE

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Prendre un canard et le couper en morceaux, ou acheter directement du sauté de canard.Pour 4 personnes prévoir 1.5 kg.

Dans une marmite faire revenir les morceaux de canard dans l’huile et colorer.

Pendant ce temps faire une « gastrique » c’est à dire faire un caramel avec du vinaigre.Dans une casserole, mettre 125 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe de vinaigre , faire chauffer pour obtenir un caramel, verser sur le canard.

Ajouter 1 litre de jus d’orange, saler et poivrer et cuire environs 2heures 30.

 

Goûter et ajouter quelques rondelles d’ oranges pour la déco.

SOT L Y LAISSE DE DINDE AUX GIROLLES

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Cette recette a été servie ce midi  aux élèves du collège du châtelet.

Pour 4 personnes.

Prendre des girolles. Séchées elles seront très bien ou fraîche mais la attention le prix environ 30€ le kg.

Mettre 150g de girolles à tremper une nuit.

Faire revenir les girolles dans 100 g de beurre, ajouter 800 g de sot l’y laisse, puis couvrir avec le jus du trempage, saler et poivrer.Cuire 2h30.

Dans une casserole faire un roux avec 125 g de beurre et 125g de farine et ajouter le jus de cuisson de la viande afin d’obtenir une sauce asser épaisse puis ajouter 125 de crème fraîche, rectifier l’assaisonnement.

Dans un plat mettre la viande ( sans le jus) et napper de sauce.

CASSOLETTE DE SAUMON ET FONDUE DE POIREAUX

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Cette recette a été servie  ce midi aux élèves du collège du Châtelet.

Pour  4 personnes , prendre 4 poireaux, les laver, émincer et faire  » fondre » dans 100g  de beurre .Émietter 400g de filet de saumon (cuit au court bouillon ou à la vapeur) que vous ajouterez au poireaux ainsi que 125 g de crème fraîche, sel, poivre et une pointe de curry.

Mettre en cassolette et tenir au chaud.

FOIE GRAS

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Prendre deux lobes de foie gras dénerve.

Sel :  13 g au kilo

Poivre :  2 g au kilo

20 cl de vin blanc de préférence du moelleux type jurançon.
Mettre un lobe dans la terrine recouvrir avec la moitié du sel , poivre et vin.

Mettre le deuxième lobe et mettre le reste du sel, poivre et vin.

Faire une pâte avec un mélange de farine et eau  pour souder le couvercle à la terrine.

Faire cuire au bain marie à 70°C ( four à 160°C) pendant 40 minutes.

Dès la fin de la cuisson mettre la terrine ( jusqu’au niveau du couvercle, il ne faut pas que l’eau entre dedans) dans de l’eau glacée n’hésiter pas à mettre des glaçons afin de couper la cuisson, cette action est très importante.

La cuisson est calculée pour 1 kilo, si vous faites une terrine de 500g réduisez la cuisson de moitié.

La terrine peut se conserver 10 jours  au réfrigérateur.

Préparer au moins deux jours avant votre repas, il en sera que meilleur.

GRANITE DE CHAMPAGNE

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Ce granité est idéal pour rafraîchir, idéal  dans le milieu du repas.

Avantage, il peut être préparer longtemps à l’avance et se garde au congel.

Recette pour 6 personnes.

Dans une casserole , mettre 40cl d’eau et 100g de sucre en poudre et 3 rondelles  de citron, faire frémir 15 minutes.Laisser refroidir.

Ajouter le jus d’un citron et 40cl de champagne.

Mettre le liquide dans un plat ( creux et grand ) au congélateur.

Toutes les 30 minutes avec une fourchette, remuer la préparation.

Il faut le faire au moins 6 fois, mais si vous oublier l’heure pas de panique! le résultat sera composé de cristaux de  » sorbet au champagne ».

CASSOLETTE DE BOUDIN BLANC AU POMME

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  • Pour 6 personnes prendre 3 boudins aux cèpes ( ou autre),enlever la peau et les couper en rondelles d’un centimètre, les faire dorer à la poêle avec un filet d’huile.Dorer les deux cotés puis les mettre dans les cassolettes.
  • Dans la même poêle mettre les pommes ( 3) coupées en quartiers d’un centimètre puis faire cuire.A la fin de la cuisson , mettre dans les cassolettes avec le boudin.
  • Dans le même poêle déglacer avec du calva environ 4 cuillères à soupes et un verre de cidre, laisser réduire puis ajouter 25 cl de crème fraîche, saler et poivrer.
  • Mettre la sauce sur le mélange boudin et pommes.
  • Tenir au chaud.

MENU DE NOEL

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Comment faire un menu de Noël?

  • Si vous vous voulez mettre 2 entrée alors commencez par une froide par ex les charcuteries, galantines, saumon fumé, fruits de mer, verrine*, foie gras…..
  • Ensuite les entrées chaudes, bouchée, boudins blancs, cassolettes*,feuilletés, saint Jacques……..

Évitez de mettre saumon fumé et gratin de saint Jacques ou galantine et boudin blanc, il vaut qu’il y est un produit de la mer dans une des deux.

  • Composition du plat principal, de nos jours un seul suffis largement;
  • Si vous mettez une viande en sauce par ex sauté chasseur,civet,fricassée….alors il faut mettre des légumes seul c’est à dire des légumes sans sauce par ex pomme dauphine, haricots verts, crosne, purée….

Ne pas mettre gratin dauphinois, poelée , tian….

  • Garder c’est légumes pour mettre avec une volaille au jus, un rosbif….

En gros il ne faut pas mettre deux sauces dans la même assiettes, c’est pas beau et pas bon.

Le fromage, tout est permis.

Les desserts légers passeront mieux par ex bûche glacée, vacherin….

Idées déco

Investir dans une nappe transparente me parait essentiel, sauf si vous l’avez déjà.

Mettre une nappe en papier, écrire le menu dessus comme cela tout le monde peut le voir, vous n’êtes pas obligé de l’imprimer en 15 exemplaire, ajouter déco, feuille ,petites étoiles…..Mettre la nappe transparente.

Cette idée est valable pour toutes les occasions anni, pâques etc….

Dans le choix des couleurs éviter d’en mélanger plus de deux.

  • Composer des petits cadeaux pour vos invités.

Une idée prendre une flûte a champagne ( par chère chez gifi) garnissez la de papillotes, emballer avec du papier transparent( l’achat d’un gros rouleau peu être cher mais il vous sera souvent utile) nouer avec un bolduc de la couleur de la table bien sur!!Vos invités repartent avec une flûte et des chocolats. Coût mini mais effet maxi.

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