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Parmentier de joue de boeuf

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Voici une création pour le repas de Noël de cette année.

Pour 4 personnes.

Cuire 800 g de joue de bœuf dans une cocotte à feu doux pendant 4 heures.Pour cela faire rissoler la viande dans un peu d’huile et 3 échalotes coupées finement, ajouter un litre de fond de veau, sel et poivre.Laisser mijoter.

Faire une purée avec 1 kg de pomme de terre.

Après cuisson  coupez la viande en petits morceaux ( cela peut être fait après avoir fais refroidir la viande).

Collectivité :P our le collège j’ai passé la viande en cellule et coupée au coupe légumes en C3.

Dans une cocotte faire suer 3 échalotes dans 200 g de beurre,ajouter la viande coupée finement puis remettre peu à peu le jus de cuisson afin de détendre la viande.Assaisonner et mettre un peu de persil haché.

Quand la préparation est prête:  monter le parmentier.

Dans un plat graissé mettre une couche de purée, recouvrir de viande et terminer avec le reste de purée.Passer au four à 180°C pour gratiner.

Si il reste du jus de cuisson de la viande, le mettre dans une casserole et laisser réduire un maximum et détendre avec un peu de crème fraîche, servir à coté.

Truffade

Truffade dans COLLECTIVITE Photo0208-300x288Je viens de me lancer dans la réalisation de ce plat, j’en ai même mangé alors que je n’aime pas le fromage!

Pour 4 personnes :

Peler et couper en rondelles 1 kg de pomme de terre, les passées à la poêle dans du beurre avec de l’ail et du persil haché, ajouter 200 g de tome fraîche.Faire fondre le fromage et mélanger aux pommes de terres, saler.

Ce plat peut etre fait en collectivité en coupant les pdt en c6, passer en friteuses 2 minutes,débarasser et assaisonner avec le mélange ail, persil et sel fin.Mettre en bac gastro ( pas épais)puis mettre la tome coupées en tranche fine ( le trancheur est idéal) passer au four sec à 160°C 15 minutes rémuer pour mélanger le fromage et tenir à 60°C.

Ce plat fut servi avec une saucisse.

J’ai appris que la tome fraîche peut être remplacée par du cantal frais.

 

Oeufs pochés à la tomates

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Voici une recette très simple que je tiens de ma grand_mère.Très facile, pas cher et qui passe les tomates qui restent dans le jardin.

Peler et couper les tomates en gros quartiers et les mettre dans une poêle et laisser cuire , il doit rester très peu de jus.Casser des oeufs dedans et laisser cuire 2 minutes de chaque côtés.Assaisonner.

Ce plat peu être accompagné de riz.

 

Tomate farcie au boeuf cuit et riz

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Je tiens cette recette de ma grand mère.

J’ai fais la présentation dans un plat en couche car je trouve cela plus pratique, chacun prend la quantité qu’il veut alors qu’une tomate farcie de forme traditionnelle c’est une tomate ou rien.

Pour 6 personnes.

Farce : mélanger 6 tranches de pain de mie ( tremper dans du lait pendant 5 minutes) avec 300 g de boeuf cuit ( on le trouve au rayon boucherie ou un reste de pot au feu fait l’affaire) 3 oeufs dur, une échalote et du persil haché, sel et poivre.Bien malaxer.

Dans un plat creux graisser les bords puis mettre 1.5 cm de riz saler.Ajouter dessus 2 cm de tomates coupées en rondelles épaisse.

Ajouter 2 cm de farce.

Recouvrir de 2 cm de rondelles de tomates.

Saler, couvrir d’eau et cuire à 180°c pendant au moins 30 minutes.Vérifier la cuisson du riz.

Cette recette peut être faite sans riz.Elle peut être faite en forme de tomate farcie.

Omelette aux …..restes de frites

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Oui c’est très embêtant de réchauffer des frites en plus c’est vraiment pas bon.

Alors tous simplement couper les frites en petits morceaux pouis mettre dans une poêle sans matière grasse car il y a déjà le gras des frites puis faire l’omelette comme d’habitude.

Il est tout à fait possible de rajouter un reste de légumes, saucisses ou autre mais il ne faut oublier que l’élément principal de l’omelette est l’oeuf donc la garniture ne dois pas écraser l’omelette.

Pour plus de légèreté mettre un verre de lait dans les oeufs.

Bon appétit.

Fajitas

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Pour 4 personnes,

Acheter 8 galettes de mais.

Dans une poêle  faire revenir 1 poivron  et un oignon coupés en lamelles.

Ajouter 800 g d’émincé de volaille, mettre du piment, paprika, curry ou épices selon vos goûts.

Ajouter de la sauce tomate.

Laisser mijoter et rectifier l’assaisonnement.

Mettre la volaille dans les galettes et rouler.

 

Raviolis à la crème de columbo.

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Les élèves étant très demandeur du « rab » j’ai donc décidé de mettre la recette.

Pour 4 personnes,

faire chauffer une casserole d’eau dans laquelle on ajouter un cube de bouillon de volaille.

Cuire les raviolis frais environ 4 à 5 minutes , égoutter et refroidir sous l’eau froide.

Attention il faut garder le jus de cuisson.

Dans une casserole mettre 20 cl de crème fraîche épaisse, ajouter du jus de cuisson des pâtes afin de d’étendre ( rendre plus liquide) la crème fraîche, ajouter les épices à columbo ou du curry selon vos stocks.Faire chauffer ajouter du sel ,pour colorer en jaune il faut ajouter des épices a paela style safran.

Vérifier l’assaisonnement, mettre sur les pâtes et réchauffer.

Je conseil de refroidir les pâtes, car sinon le temps de faire la sauce les pâtes vont continuer de cuire et vous aurez une grosse patée.

Tomates farcies

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C’est la pleine saison des tomates, alors allons y.

Pour 4 personnes prévoir 8 grosses tomates, 800 g de chair porc et veau, du persil et une échalote.

Laver puis couper le chapeau des tomates, pour pas quelles roulent dans l’assiette couper le côté bombé( à l’opposé du pédoncule) de la tomate puis , vider à l’aide d’une cuillère à soupe.

Mélanger la chair avec un peu de persil et échalote hachés.

Garnir les tomates et cuire à 170°C pendant 35 minutes.

Pour gagner du temps,dans le plat de cuisson, mettre du riz  puis les tomates, couvrir d’eau le riz et cuire au four de la même façon.

Vous gagnez du temps et riz est bien plus savoureux.

LASAGNES

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Pour  6 personnes,

Faire de la bolognaise  (voir recette précédente), faire 2 litres de béchamel liquide.

Dans un plat creux, mettre un fond de béchamel, puis les pâtes à lasagnes, recouvrir de viande ( partager en 2) remettre une couche de pâtes puis recouvrir de béchamel mettre le reste de la viande, de nouveau une couche de pâtes puis le reste de la béchamel( les pâtes doivent êtres recouvertes) mettre du râpé.

 

Pour avoir des lasagnes moelleuse et goûteuses, je vous conseil de préparer le plat 12 heures avant la cuisson, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et aux pâtes de se ramollir.

 

Cuire à 160°C pendant 1 heure.

 

 

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