Archive | POTAGES Flux RSS de cette section

Velouté de Sucrine du Berry au lait de coco

photo sucrineAfin de répondre aux demandes de recettes…………….la voici!

Pour 6 personnes environ.

Faire blondir 2 oignons émincés dans 3 cuillères à soupe d’huile de colza.

Ajouter 300g de Sucrine du Berry coupée en cubes et ainsi  que 2 cuillères à soupe de farine, remuer pendant 5 à 10 minutes.

Mouiller ( ajouter de l’eau) à hauteur ( au dessus des légumes).

Ajouter du sel et poivre.

Cuire 20 minutes, mixer et terminer avec 50cl de lait de coco.

Cette recette à été réalisée dans le cadre de la fête du feu au village des Archers.

 

Velouté de Poulet Noire du Berry

Velouté de Poulet Noire du Berry dans ASTUCES photo0039-001Voici une recette simple et très goûteuse.

Avec un reste de poulet rôti.

Dans une casserole mettre 200 g de jus de cuisson ( laisser fondre ci celui ci est figé) avec une échalote hachée.

Ajouter 50 g de farine, remuer.

Ajouter 1/2 litre de lait , remuer.Ajouter 150 g de poulet ( plusieurs petits morceaux font l’affaire,même le foie et gésier)cuire 5 minutes.

Mixer puis ajouter 25 cl de crème fraîche liquide.

Vérifier l’assaisonnement.

Pour que le velouté ne soit pas granuleux, il suffit de le passer dans une passoire.Tout est une histoire de goût.

A consommer chaud en entrée ou amuse bouche.

Velouté d’asperges

dscf30311.jpg

Pour 4 personnes,

Dans une casserole, mettre une grosse pomme de terre coupée en cubes, 400 g d’asperges coupées en tronçons, un cube de bouillon de volaille, couvrir d’eau et cuire 20 minutes.Mixer, passer dans une passoire afin d’enlever les filaments des asperges.Remettre dans la casserole puis ajouter 10 cl de crème fraîche, sel et poivre.

Ce velouté peut être servi avec des betteraves râpées et passées au four a 180°C pendant 20 minutes cela fait de la chapelure.

Servir le velouté dans un bol, ajouter la chapelure de betterave et déguster.

Velouté de pois cassés

photo00111.jpg

 

Pour 6 personnes :

 

Faire suer 300 g de poireaux dans 100 g de beurre, ajouter 300 g de pommes de terre coupées en cubes, puis 80 g de pois cassés, mettre de l’eau afin de recouvrir les légumes puis saler.

Cuire 30 minutes, mixer puis ajouter 200 g de crème fraîche, rectifier l’assaisonnement.

Passer dans une passoire afin d’enlever l’effet granuleux du poireau et des pois.

Servir chaud.

Velouté de chataignes au magret fumé

dscf06611.jpg

Pour 1 litre, 400 g de châtaignes, 1 litre de lait, 100 g de magret fumé coupé en tranches fines, 4 cuillères à soupe de crème fraîche,une pincée de sel de céleri, sel et poivre.

 

Mettre cuire les châtaignes dans le lait avec la moitié du magret, sel poivre et sel de céleri.

Après 30 minutes de cuisson à feu moyen, mixer et passer dans une passoire.

Remettre dans une casserole afin de faire réduire environ 10 minutes, ajouter la crème.

Vérifier l’assaisonnement.

Mixer le reste du magret et passer au four à 190°C pendant 5 minutes, cette chapelure servir de décoration sur le velouté.

FAIRE CHABROL

dscf0099.jpg

Faire chabrol consiste à mettre du vin rouge dans le bouillon gras.

Mon grand père mettait la cuillère a soupe a l’envers puis il la recouvrait de vin rouge.

Attention et il y a cuillère et cuillère….

L’ BOUILLON GRAS

dscf0096.jpg

Avec le jus de cuisson du pot au feu on peut faire une soupe pas chère.

On peut laisser le  » gras « , sinon mettre le jus au frigo et après une heure la graisse fige ce qui permet d’enlever la graisse sans aucunes difficultés.

Faire chauffer le bouillon » jus de cuisson du pot au feu » et ajouter quelques vermicelles,cuire une dizaine de minutes et c’est prêt.

 

 

Crème de lentilles verte du berry et sa chapelure de betterave


 

img00005200910212041.jpg

  • Faire revenir un oignon dans une casserole, ajouter 150 g de lentilles vertes du berry, ajouter l’eau au moins 5 centimètres au dessus des lentilles, saler et poivrer, cuire.
  • En fin de cuisson ajouter un filet d’huile de noix, mixer le tout, ajouter 200 g de crème fraîche.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Si le potage est trop épais, ajouter un verre d’eau chaude
  • Si l’enveloppe de la lentille vous gêne, passer dans une passoire.
  • Pour la chapelure, râper une betterave cru et faite la sécher au four à 180°C pendant 15 a 20 minutes.

Ce menu a été réalisé pour promouvoir les produits de la région centre.

VELOUTE DE CHOU FLEUR

 

 

hpim2611.jpg

 

 

  • Faire revenir un poireau ou à défaut un oignon, dans de l’huile, rissoler.
  • Singer.
  • Ajouter le chou fleur en fleurette, couvrir d’eau, saler et poivrer.
  • Cuire.
  • Mixer et ajouter  de la crème fraîche, rectifier l’assaisonnent.
  • Avec un chou fleur nous avons environ 2 litres de potage.

VELOUTE DE CITROUILLE

Prendre une grande casserole ou un faitout, faire bien colorer les oignons émincé dans de huile ajouter la citrouille coupée en dés, recouvrir d’eau et laisser cuire.Mixer le tout assaisonner avec beaucoup de poivre et sel, laisser réduire selon vos gouts de consistance.
Servir avec ds croutons.citrouilledrole.jpg

cuisine et buffet de mika |
la Cigale Huile d'olive à S... |
DESSERTS |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les gourmandises de Dukan !
| Aux délices d'ici et d'aill...
| recettes de cuisine