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Moules à la crème fumées

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J’adore!

Pour 2 à 2.5 kg.

Cuire les moules dans du vin blanc environ un verre et une échalote et laisser ouvrir.

A coté dans une poêle faire revenir des allumettes fumées (lardons coupés très fin) puis ajouter 200g de crème fraîche et un verre d’eau laisser réduire.Saler et poivrer.

Égoutter des moules , mettre la sauce crème, bien remuer et déguster.

Sauce au porto ou madere

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Cette sauce s’accompagne très bien avec du jambon, rôti ou viande grillée.

Dans une poêle faire dorer une échalote ciselée très finement,ainsi que des champignons émincés.

Déglacer avec l’alcool soit le porto ou le madère , moi je préfère le madère car il y a moins d’amertume.

Laisser réduire environ 2 minutes, ajouter un 1/4 de litre de fond de veau cuire et terminer avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Saler et poivrer puis remettre un trait de madère ou porto afin de redonner un peu de légèreté et de parfum car l’alcool part avec la cuisson mais le goût aussi!!!

BOLOGNAISE

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Dans une poêle faire revenir 2 gros oignons et 2 échalotes émincés, ajouter 300 g de viande de boeuf hachée, faire cuire puis ajouter 1 litre de sauce tomate, saler et poivre.Laisser mijoter à feu moyen 30 à 40 minutes.

SAUCE GRAND VENEUR

SAUCE GRAND VENEUR dans SAUCES SAM_0021

En général la sauce grand veneur est servie avec un gibier.

LA VEILLE, faire mariner la pièce de viande avec ds carottes en rondelles,des oignons émincés, des grains de poivres, persil, thym et couvrir avec du vin rouge.
Le vin peut est couper avec du vin blanc.

LE JOUR, filtrer la marinade, faire revenir la garniture dans de l’huile afin de colorer les oignons et carottes.Enlever la garniture, ajouter un peu de farine,un filet de vinaigre,et le jus de la marinade.Faire cuire au moins 40 minutes, ajouter de la crème fraîche et de la gelée de groseille, laisser cuire environ 10 minutes, vérifier régulièrement l’assaisonnement.

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