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Sauté de sanglier à la moutarde à l’ancienne.

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J’ai réalisée cette recette pour Noël.Le plat fut très apprécié des convives!

Pour 6 personnes environ.

Couper des petits morceaux régulier dans une épaule ou autre de sanglier.

La veille,mettre mariner la viande dans du vin blanc,oignons et carottes émincées.

Le jour J!

Dans une grande casserole,faire revenir la viande ( les légumes peuvent être enlevés) égouttée dans de huile bien chose pour colorer les morceaux.

Ajouter  4 cuillères à  soupe de farine pour « singer » puis environ 8 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.Remuer et mouiller avec le vin blanc de la marinade si cela ne suffit pas ajouter de l’eau.Laisser mijoter à feu doux environ 3 heures.Pour l’assaisonnement attention car la moutarde à tendance à saler le plat et de plus en plus avec la cuisson ou un réchauffage du plat!

 

Mes amitiés à Michelle.

 

Joue de boeuf à la brune

Joue de boeuf à la brune dans COLLECTIVITE sam_1372-001-300x200Pour 4 personnes :

Faire revenir un oignon émincé dans un filet d’huile.

Ajouter  1kg de joue de bœuf  et faire coloré,singer avec 4 cuillère à soupe de farine.

Mouiller avec 1 litre de bière brune ( j’ai fais un mélange de leffe  rubis et Jeanlain) puis couvrir la viande a de l’eau.

Laisser cuire 1 h30,ajouter une petite boite de concentré de tomate, vérifier l’assaisonnement.

Cuire de nouveau 30 minutes.

La joue de bœuf est une viande très moelleuse qui ne craint pas la sur -cuisson et qui supporte très bien d’être réchauffer.

Brochette d’agneau au thym

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Faire ou acheter des brochettes d’agneau.Pour 10 environ.
Faire une marinade avec  un 1/2 litre d’huile d’olive, ou peu rajouter 4 sachets d’huile pimentée ( celle des pizzas) mettre 3branches de thym, 3 cuillères à soupe de romarin et le jus d’un citron.

On peut ajouter par petite touche des épices comme du cumin, paprika ou autre.

Mariner un douzaine d’heure.Bien serrer la viande afin de la marinade recouvre, sinon tourner la viande de temps en temps.

Cuire les brochettes au barbecue et saler.

Poitrine de porc marinée au barbecue

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Prendre de belles tranches de poitrine de porc.

Faire une marinade avec un verre de miel, un de chouchen, un cuillère à café de cannelle et une de tandoori.

Mettre la viande mariner environ 12 heures et cuire au barbecue.Saler.

 

Tajine de veau au miel

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Pour 6 personnes,

 

Faire revenir un gros oignon dans de l’huile d’olive, ajouter 1.2 kg de sauté de veau et faire colorer.

Mettre un cuillère à soupe de gingembre, une de curry , une de cannelle et 4  de miel. Sel et poivre.

Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser mijoter pendant 2 heures couvert et 1 une heure sans couvercle.

Vérifier l’assaisonnement, si la sauce est trop liquide ajouter une cuillère à soupe de maïzena.

BOLOGNAISE

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Dans une poêle faire revenir 2 gros oignons et 2 échalotes émincés, ajouter 300 g de viande de boeuf hachée, faire cuire puis ajouter 1 litre de sauce tomate, saler et poivre.Laisser mijoter à feu moyen 30 à 40 minutes.

SAUTE D AGNEAU A LA MOUTARDE

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Pour ceux qui n’aime pas le goût de l’agneau, ce plat est idéal.

Recette pour 4 à 6 personnes

 

Faire revenir dans une cocotte un oignon émincé ,1.250 kg de sauté d’agneau puis ajouter 4 grosses cuillères à soupe de farine et 4  de moutarde, mouiller ( mettre de l’eau) à hauteur, saler et poivrer.Laisser mijoter à feu moyen environ 2 heures.

 

HACHI PAREMENTIER AU POT AU FEU

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Couper  les restes de viande en petits morceaux, puis écraser les pommes de terre, ajouter de l’ échalote, sel et poivre et un peu de crème fraîche, bien mélanger le tout, mettre dans un plat et gratiner au four.

  • Si vous avez mis plusieurs légumes,vous pouvez tous les mettre ,mais moi je préfère seulement avec des pommes de terres, alors les autres légumes je les passent à la poêle avec du beurre, de l’ail et du persil accompagné d’une tranche de jambon, cela vous fait un plat en plus.
  • Si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de pommes de terre, vous pouvez ajouter un sachet de mousseline, ou refaire de la purée ou la prochaine fois prévoir plus de pomme de terre.

POT AU FEU

Un pot au feu c’est très simple et de saison et en plus on peut faire pleins de choses avec les restes.

Comme viandes prendre du plat de côtes, gîte ou autre, de toute façon votre boucher vous conseillera selon vos goûts, gélatineux ou-pas.

Mettre la viande dans un grand fait tout , couvrir d’eau froide,et cuire à feu moyen environ deux heures.

Les légumes, l’idéal c’est de mettre, navet, chou rave, carottes et poireaux, environs après 1h15 de cuisson et terminer par les pommes de terres 20 minutes avant la fin.

Enfin rassurer vous seulement des pommes de terres et un oignons font très bien l’affaire.

Mettre quelques herbes aromatique, le mélange  pour grillades est parfait.

A près dégustation, je fais quoi des restes?

* le bouillon gras ( voir recette)

* chabrol ( voir recette)

* le hachis parmentier

BLANQUETTE DE VEAU

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Faire cuire 1 kg de blanquette de veau dans une cocotte départ à l’eau froide, avec du laurier, thym, un oignon piqué de clous de girofle ( si il n’y en a pas c’est pas dramatique !) et du  gros sel.Cuire environ2.5 heure.

Dans une casserole , faire un roux avec100 g de beurre et 100 g de farine, ajouter le bouillon de cuisson( passer le dans une passoire pour éviter d’avoir le thym et autres crasses) et faire la sauce, elle doit être épaisse. Ajouter 5 cuillères à soupe de crème fraîche, des champignons et vérifier le sel et poivre.Si elle est trop épaisse, ajouter du bouillon.
Vous pouvez ajouter à la fin un jaune d’oeuf pour avoir une belle couleur.

 

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