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waterzooï de volaille et ses légumes

waterzooï de volaille et ses légumes dans COLLECTIVITE sam_1367-001Waterzooï :Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand.

C’est à l’occasion de la semaine de promotion du Nord pas de Calais que je viens de découvrir cette recette mais c’est une vrai révélation.

Pour 6 personnes :

Dans un faitout, mettre du fond blanc de volaille( pour 3 litres), ainsi qu’un bouquet garni et cuire 1 kg de sauté de volaille.Écumer régulièrement.

Préparer les légumes soit :

*300 g de carottes que l’on taille en julienne ou râpées à l’aide d’une grosse râpe et 2 beaux poireaux que l’on va couper en fine lamelles.Mettre le tout dans une grande casserole avec 125 g de beurre et laisser revenir doucement pendant environ 45 minutes.

*1 céleri branche que l’on va couper en morceaux, 700 g de carottes coupées en rondelles et un bon kilo de pommes de terre que l’on va couper en morceaux.Le tout sera cuit à l’eau ou en vapeur c’est l’idéal.

Prendre une 3 eme casserole et faire un roux avec 125 g  de beurre et 125 g de farine, ajouter du jus de cuisson de la volaille pour faire la sauce ( comme une blanquette) terminer avec 25 cl de crème fraîche liquide, ajouter à cette sauce : les légumes ( carottes et poireaux revenus au beurre).

Vérifier l’assaisonnement.

Égoutter le sauté de volaille et mélanger à la sauce.

Les légumes cuits en vapeur ( ou à l’eau) seront servi à côté.

 

 

Confit de poule Noire du BERRY

Confit de poule Noire du BERRY dans VOLAILLES sam_13291

A l’abattage de mes poulets , j’ai vu que les poulettes étaient un peu grâce.

D’où l’idée de faire des confits.

J’ai découpé mes volailles que j’ai coupées en morceaux.J’ai rempli mes bocaux, un poulet loge dans un bocal d’un litre hors gésiers et foies que j’ai fais séparément.

Dans le bocal mettre les morceaux, bien serrés, ajouter un peu de graisse, sel et poivre.

Mettre au stérilisateur pendant 3 heures.

Je vois que des avantages :

*Aucunes pertes car même le cou est extra moelleux et se défait sans aucuns problèmes.

*Les bocaux dans la réserves sont prêts à tout moments : amis de passage, manque d’idées..

* Une volaille d’une tendreté remarquable !

 

Velouté de Poulet Noire du Berry

Velouté de Poulet Noire du Berry dans ASTUCES photo0039-001Voici une recette simple et très goûteuse.

Avec un reste de poulet rôti.

Dans une casserole mettre 200 g de jus de cuisson ( laisser fondre ci celui ci est figé) avec une échalote hachée.

Ajouter 50 g de farine, remuer.

Ajouter 1/2 litre de lait , remuer.Ajouter 150 g de poulet ( plusieurs petits morceaux font l’affaire,même le foie et gésier)cuire 5 minutes.

Mixer puis ajouter 25 cl de crème fraîche liquide.

Vérifier l’assaisonnement.

Pour que le velouté ne soit pas granuleux, il suffit de le passer dans une passoire.Tout est une histoire de goût.

A consommer chaud en entrée ou amuse bouche.

Poularde rotie aux fruits secs

Poularde rotie aux fruits secs dans COLLECTIVITE RIMG0048

Pour 6 personnes prendre une poularde de 1.6 kg environ.

Faire une farce avec 100 g d’amandes effilées,1 petit bocal de pruneaux au sirop,150 g d’abricots sec, 2 jus de citrons,1 bouchon de cointreau, une cuillère à soupe de cannelle, sel et poivre.

Garnir la poularde de cette farce.

Cuire ( sans remettre de ficelle) à 160°C pendant 1h30 à 2 heures en arrosant régulièrement.

Découper et se servir des fruits comme complément de garniture.

Le jus de cuisson sera un excellent révélateur de goûts.

Curry de dinde au kiwi ( nouvelle zélande)

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Voici une recette que l’on retrouve en Nouvelle Zélande.La découverte de ce plat c’est surtout la présence de kiwi cuit.

Pour 4 personnes.

Faire revenir 500 g de sauté de dinde dans un filet d’huile.Ajouter du sel, poivre et une cuillère à soupe de curry.Cuire une dizaine de minutes, ajouter 1 verre de vin blanc sec.Laisser mijoter 30 minutes.Mettre 30 cl de crème fraîche liquide et 4 kiwi coupés en rondelles.Mijoter encore 15 minutes.Vérifier l’assaisonnement.

Comme tout curry se plat se sert avec du riz.

Curry de poulet noir sur son étoile de risotto bio au pépites d’ananas caramélisées

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Cette recette a été créer pour valoriser la poule noire du Berry.

Je l’ai également présenter pour un concours.

POUR 6 PERSONNES

Prendre un poulet noir et le couper en morceaux, le placer dans une cocotte allant au four.

Dans un saladier mélanger 200 ml  de lait de coco, 150 g de vache qui rit à tartiner ( petit pot en grande surface), du curry une bonne cuillère à café et du sel.Mettre sur le poulet et cuire 40 minutes et ensuite mettre le couvercle de la cocotte et terminer avec 10 minutes de cuisson.

Prendre 2 carottes fanes, garder les fanes pour décorer.

Tailler les carottes en petits rond et faire cuire dans une casserolle avec un grand volume d’eau. Apres cuisson refroidir les carottes et surtout garder le bouillon.

Dans une poêle faire revenir 1 petit oignon dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olives, ajouter 300 g de riz bio et mouiller au fur et à mesure avec le bouillon de cuisson des carottes.Vérifier la cuisson et l’assaisonnement du risotto.

Prendre la moitié d’une petite boite d’ananas et couper les tranches en petits cubes.

Dans une poêle  mettre 50 g de beurre 1/2 sel et faire colorer les petits cubes d’ananas.

Ajouter l’ananas au risotto.Dans la même poêle passer les rondelles de carottes pour les lustrer ( faire briller) et réchauffer.

Dressage : prendre un emporte pièce en forme d’étoile déposer un morceau de poulet et une fane de carotte dessus.

Finir avec un trait de sauce  les rondelles de carottes.

Tajine de poulet au tandoori

 

 

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Pour 4 personnes désosser un poulet ou acheter 4 cuisses.

Faire une marinade avec un yaourt nature (ou au citron) ajouter 2 jus de citrons, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 de vinaigre de xérès, 3 cuillères à café d’épice tandoori et 2de gros sel.

Mettre sur la viande et filmer, garder au frais jusqu’au lendemain.

Dans une tajine (ou cocotte ) mettre le poulet et la marinade, cuire dans le four à 200°C pendant 1 heure.

 

Sauté de canard à l’ananas

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Recette réalisée à l’occasion du nouvel an chinois.

Pour 6 personnes.

Dans une cocotte faire revenir une gousse d’ail et 8 tranches d’ananas ( une boite 4/4) dans un peu d’huile.Bien colorer.Ajouter 1.5 kg de sauté de canard et faire revenir.

Pendant ce temps dans un bol mettre 2 cuillères à soupe de maïzena, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère a café de gingembre et 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Mettre sur la viande ainsi qu’un verre de jus d’ananas et du sel, terminer avec de l’eau.Couvrir.

Cuire 3/4 heure, enlever le couvercle et faire cuire 20 minutes  pour que la sauce soit nappante.

Vérifier l’assaisonnement.

Fajitas

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Pour 4 personnes,

Acheter 8 galettes de mais.

Dans une poêle  faire revenir 1 poivron  et un oignon coupés en lamelles.

Ajouter 800 g d’émincé de volaille, mettre du piment, paprika, curry ou épices selon vos goûts.

Ajouter de la sauce tomate.

Laisser mijoter et rectifier l’assaisonnement.

Mettre la volaille dans les galettes et rouler.

 

PILONS DE POULET AU COLA

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Pour 4 personnes

 

3 à 4 pilons par personne selon la grosseur.

 

Dans une casserole mettre 20 cl de cola, 6 grosses cuillères à soupe de ketchup et 2 cuillères à soupe de vinaigre, mettre à chauffer et laisser réduire.

 

Plaquer les pilons,saler et poivrer, napper avec la moitié de la sauce , cuire à 180°C pendant 15 minutes puis ajouter le reste de la sauce et finir avec 15 minutes de cuisson.

 

 

 

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